有幸梅州行，感受客家生活，岁月打磨及近平滑之心，此刻又有了新的记忆。

 

刚到深圳，就风闻梅州出美女，因为新识的客家同事模样很清秀，一晃十六年过去了，客家的故事道听途说了许多，除了带着浓浓古音的客家话，对客家这个词绝没有今次造访客都的感受来得彻底。

 

总之，梅州有江曰梅江，梅州有寺曰灵光；梅州崇文多院士，梅州出名人，远有公度黄遵宪，近有开国叶元帅；梅州女子多勤勉，唱着山歌采茶来。也了解到梅州竟然有那么多的冠名--“华侨之乡”、“足球之乡”、“山歌之乡”、“金柚之乡”、“文化之乡”……

 

 

人总是个吃客，无论青春如何张扬着，到老来总是静静地享受在饮食文化之中，因色香味的感官刺激，所以对客家的吃食记录得细致一点点。

 

“咸、香、肥”是客家饮食的特点。盐?鸡、酿豆腐和梅菜扣肉据说是客家传统的“老三篇”。早餐在酒店吃到了笋ban,白白的外观很像肠粉，熟悉的人告之，才知道这是一道名食。酒楼里虽然没有客家人家自作的地道，但也能窥见入口的香滑。朋友一气介绍了老鼠ban、笋ban、草ban、仙人ban等等?类，教人有点接应不暇。都是客家人最喜欢的食物，要靠优质大米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的ban皮的。至于馅子多是半肥瘦猪肉及竹笋，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用ban皮裹住肉馅，蒸熟便食用，香滑可口。也有的是用薯粉做原料，开水拌揉搓，添加了一些煮熟的芋或甘薯，制成薄薄的ban块。

 

香滑可口可不仅仅是笋ban，最出名的自然是酿豆腐。吃了这么多年酿豆腐，此时才知这道菜与饺子有关：客家从中原大地迁徙到南方，思恋旧时的饮食--饺子。而南方少麦多稻，盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，天长日久便成了客家名菜。

 

作为游客，最值得去的是到尚记买盐?鸡。梅干菜也是不可少的。主妇们想做梅菜扣肉，这个还挺关键的。朋友说，别看那黑黑一团的梅干菜，贵贱之别就在蒸晒的次数上，最好的梅菜要九蒸九晒：挑拣出最好的菜洗干净，蒸一次，晒一次，晒完了再蒸，反复直至九。有人开玩笑地说，只有这样经历风雨的老梅菜才能对付五花肉这么重量级的角色，不但中和它的油腻，还压得住他的身骨，平日里油汪汪的五花肉靠在梅菜上也只剩下低眉顺眼、服服帖帖了。

 

所以说饮食不可不重视，它与人的生活息息相关，它的文化内涵很值得挖掘。客家饮食特色不如说是其生活环境的特色，而对迁徙所经之地诸多饮食特色的吸收，更显示出其生活的丰富多彩。唉，如此说来，此次感受也无非是凤毛麟角而已，不值一提。